КОПЧЕНИЕ МЯСА, САЛА, РЫБЫ И ТВЁРДЫХ СЫРОВ В ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОМ ПОЛЕ.     ПРЕДЛАГАЕМ НОВУЮ ОПЦИЮ

По многочисленным просьбам заказчиков начинаем устанавливать в печные комплексы как дополнительную опцию, коптильню холодного копчения в электростатическом поле!
По многочисленным просьбам заказчиков начинаем устанавливать в печные комплексы как дополнительную опцию, коптильню холодного копчения в электростатическом поле!

Чем хороши мясные копчености? Ну, разумеется, тем, что они вкусны. И еще — достаточно долго хранятся. В процессе обработки дымом, образующимся при сгорании специально подобранных дров, в мясе накапливаются консервирующие вещества, оно слегка твердеет, приобретает аппетитный вид, замечательный вкус, приятный — с дымком! — запах. Такой продукт относится к деликатесам.

Пряный аромат копченой рыбки, легкий дымок копченой грудинки, характерная желто-коричневая корочка подкопченного сала или цыпленка могут оставить равнодушным только младенца, не вкушавшего ничего, кроме материнского молока. Наверное, это гены или родовая память предков, готовивших себе еду исключительно на костре, с дымком манит нас к копчёностям.

Перед тем как коптить рыбу или мясо, продукт нужно вытащить из рассола, вымочить в проточной воде и тщательно вытереть салфеткой от влаги, а ещё лучше провялить на сквозняке.
Перед тем как коптить рыбу или мясо, продукт нужно вытащить из рассола, вымочить в проточной воде и тщательно вытереть салфеткой от влаги, а ещё лучше провялить на сквозняке.

Процесс холодного копчения в классическом его варианте происходит при температуре от 25 до 39 градусов и длится несколько суток, бывает до недели, а то и двух, в зависимости от продукта и рецепта. Немного теории. Понятно, что такой длительный срок ни один человек в здравом рассудке не будет сидеть около костра, регулярно подбрасывая опилки. Именно поэтому и на производстве и, соответственно, на полках магазинов, вы не найдете продукты, приготовленные по традиционной схеме холодного копчения. А если найдете, то цена вас быстро в сознание приведет. Или в бессознание.

Поэтому на производстве применяют различные способы ускорения процесса копчения, один из них – применение электростатического высоковольтного поля. Именно такой способ мы и будем рассматривать далее. Электростатическое высоковольтное поле обладает двумя ярко выраженными свойствами. 

На стенках коптильни видны шипы-электроды с отрицательным потенциалом, а рыбка весит на металлических крючках, подвешенных на плюсовой электрод с высоким напряжением более 20000 вольт. Копчение происходит за счёт электростатики.
На стенках коптильни видны шипы-электроды с отрицательным потенциалом, а рыбка весит на металлических крючках, подвешенных на плюсовой электрод с высоким напряжением более 20000 вольт. Копчение происходит за счёт электростатики.

Во-первых, оно существенно ускоряет процесс копчения, буквально вколачивая дым в продукт. В итоге процесс копчения укорачивается буквально до одного – двух часов (мясо, сало, курица, колбасы). Вместо двух суток – всего два часа!!! И от 5 до 20 минут (твёрдые сорта сыров и рыба). Эффектно, согласитесь. Проходя сквозь отрицательно заряженные электроды-иглы(анод), потоки тока направляют дым, который ионизируется и под действием электрического поля притягивается к положительно заряженным продуктам, висящих на катоде. Молекулы дыма с высокой скоростью и значительной силой проникают в толщу заготовок на всю их глубину. Процесс диффузии происходит столь активно, что используется практически весь дым от генератора. Не стоит расстраиваться, что дыма из дымохода выделяется мало — так и должно быть, он весь осаживается на продуктах.

Во-вторых, высоковольтное электростатическое поле избирательно воздействует на сам дым, то есть вкусный и полезный дым впитывается в продукт (положительный электрод), а горькая тяжелая составляющая оседает на отрицательных (иглах анодах). В итоге нам не нужно заботиться о качестве дыма: горит, дымит - вот и хорошо.

Суть электростатической обработки дымом состоит в ускорении проникновения продуктов горения в объем продукта. Дальнейшие реакции происходят так же, как и при обычном копчении.

Вот так выглядит рыбка на второй день после копчения повисевшая в прохладной комнате до утра. Кто имеет желание сам готовить такой продукт, обращайтесь www.stove-shima.com Мы Вам спроектируем и выложим печной комплекс с коптильней истинно-холодного копчения (и горячего тоже) Гриль-барбекю с вертелом и с казаном, а также с купольной (Помпейской) печью. Тел 8 910 407 88 47